胃癌是消化系统常见的恶性肿瘤之一。根据国际癌症研究所2008年的统计，发病率是癌症死亡率的第四位和第二位。根据中国2006年的统计调查结果，恶性肿瘤的发病率为12.8。排名第二。国内外学者对饮食习惯、营养素摄入与胃癌的关系做了大量研究。大多数结果表明，胃癌的发生是一个多因素、多阶段的发展过程。腌制和高盐饮食中的硝基化合物和多环芳烃是胃癌的高危因素。

首先，高盐，高盐食物

虽然盐不是致癌物，但许多研究发现，过量摄入盐或盐类食物会导致萎缩性胃炎，这是胃癌的癌前病变，约10。约80%的萎缩性胃炎患者最终会成为胃癌。因此，学者们认为高盐是癌症的促进因素。动物模型和大量流行病学调查表明，高盐摄入量与癌症正相关。

第二，腌制食品

咸菜含有大量的亚硝酸盐。在肉和鱼的腌制过程中，蛋白质会形成胺和酰胺，它们会与亚硝基化合物反应，最终形成具有致突变性和致癌性的硝基化合物。在动物实验中，硝基化合物被证明是一种致癌物。

三。水果和蔬菜

新鲜蔬菜和水果含有大量的抗氧化剂、植物化合物和膳食纤维，可以减少自由基的攻击，灭活一些复合致癌物，阻断致癌过程。膳食纤维可以稀释致癌物或与致癌物结合，阻止致癌物的吸收。大量摄入蔬菜和水果可以降低40%的胃癌风险。-50英镑。。胃癌和饮食研究主要受葱(大蒜、韭菜、葱、韭菜)的影响。2007年WCRF/AICR的报告证实，当每天吃50克洋葱蔬菜时，胃癌的风险降低了23。。葱的研究结果使人们更加坚信这一点。每天至少吃一份大葱的人比不吃大葱的人患胃癌的风险低59。。

四、豆类食品及制品

体外实验表明，豆类食品中的异黄酮能有效抑制癌细胞的增殖和肿瘤新生血管的形成。与不经常食用未发酵豆制品的人相比，食用未发酵豆制品可分别降低39 & # 183；xf05的胃癌风险。23 & # xFF05与食用发酵豆制品相比，胃癌的风险增加了13。30 & # xFF05。WCRF/美国癌症协会2007年版的报告证明显示，食用越多的豆类和产品，患胃癌的风险就越低。

五、绿茶

绿茶中的多酚具有抗癌作用。实验研究表明，绿茶能抑制肿瘤细胞的增殖、转移和新生血管形成，阻断致癌物的致癌作用，抑制基因突变，预防癌症的发生。

六、营养补充剂与胃癌

流行病学调查:非吸烟和饮酒人群的血维生素C浓度相对较高，胃癌风险较低，具有统计学意义。此外，体内胡萝卜素的水平也与胃癌呈负相关。研究人员跟踪并报告了胃癌高发人群中不同量维生素C的摄入量。结果发现，口服维生素C500mg毫克/天在胃粘膜糜烂方面明显优于口服50毫克/天，具有统计学意义。此外，维生素E、维生素A等营养素对胃癌有一定的预防作用。另一项研究表明，补充维生素a和锌可以降低胃癌的发病率62 & # xFF05。然而，美国医生健康研究显示，50毫克胡萝卜素补充剂对胃癌的发病率没有影响。芬兰的ATBC队列研究也获得了类似的结果。维生素E和胡萝卜素的组合对胃癌的发生没有影响。

胃癌的发生是一个多因素、多阶段的发展过程，与饮食有关。我们应该控制不良饮食，增加有益的饮食，以防止胃癌的发生和发展。

以上是饮食预防胃癌的介绍。如果您需要了解更多关于胃癌饮食预防的知识，请关注我们，稍后给您带来更多相关内容。我祝你生活幸福。