清蒸鲈鱼是粤菜和浙菜中的一种汉族传统名菜。石斑鱼的肉像鸡肉一样洁白可口，所以它有& ldquo鸡肉鱼。据说它可以与著名的淡水鳜鱼相媲美，这种鱼主要产于舟山以东的沿海地区。蒸能最大限度地保持石斑鱼的营养。

蒸鲈鱼练习一

[材料]一只活石斑鱼(重约700克)，葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，芝麻油0.5克，酱油60克，花生油50克。

[实践]

1.把石斑鱼放在案板上，拍晕它。将其放入70℃热水中，稍微烫伤。把它拿走。清水太冷后，去掉鱼鳞。在肛门处开刀，切断鳃根，将竹筷子从口到鳃插入腹部，将鳃和内脏一起取出，洗净，用盐均匀擦拭鱼体。

2.用一个长盘子和两根筷子放在水平框架上，把鱼放在上面，撒上姜丝，把10g花生油倒在鱼身上，放入蒸笼中。将剩余的油和酱油放入碗中，用大火蒸大约8分钟，直到刚刚煮熟。取出洋葱丝并撒上。洒上烹调油和酱油即可食用。

[提示]长盘子先盛竹筷子，然后放鱼。热气在蒸煮过程中易于循环，可以缩短加热时间，使整条鱼受热均匀。内部热量大就足够了。蒸10分钟。蒸制时间稍长，刺不易分离，鲜味消失。

蒸鲈鱼练习2

[主要成分]石斑鱼400克

[调料] 1/2茶匙盐，1大葱，1汤匙清蒸鱼酱油，2汤匙植物油。

[实践]

1.购买石斑鱼后，请要求商家清理干净。然后在背部两边各画一把小刀。不要画线段。用一点盐摩擦它，浸泡大约5分钟。

2.将韭菜切好，姜切片，垫在盘子底部，放入腌制过的石斑鱼，在鱼身上放一些韭菜和姜切片。

3、放入沸腾的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小而定)

4.取出并转移到另一个板上。撒上葱丝，淋上蒸鱼酱油，2汤匙植物油，加热。大肆吹捧

[提示]蒸的时间应该根据鱼的大小来确定，大约200克，大约5分钟。