小鱼的学名是绿色鳍马面鱼，也称为马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。它是我国最重要的海洋经济鱼类之一。它的年产量仅次于带鱼。它在中国大陆基本上被称为小鱼。它已经成为一个普通的名字。随着捕鱼量的逐年增加，目前很难看到250克以上的鱼。让我们来看看小鱼的一般做法。

逐瘀

[材料]鱼、料酒、姜、蒜、葱、鸡精、鱼调味料和配菜。

【方法】①在料酒中加入生姜和盐丝腌鱼半小时以上。(2)将油加入炒调料中，炒后加入适量的水，然后加入大蒜。(3)煮沸后加入配菜。(4)将鱼煮约十分钟，最后加入葱。

有最坏孩子的臭鱼

[材料]小鱼500克，生姜10克，葱花15克，料酒10克，辣椒油50克，生酱油25克，香醋15克，白糖10克，胡椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，芝麻油10克，味精0.5克，芝麻酱10克。

【方法】①将鱼洗净，沥干水分，与5克生姜、葱、料酒和醋混合1小时。(2)用60%的油加热锅。在鱼身上撒一点干淀粉，放入锅中煎至脆而金黄。把它拿出来，放入锅里备用。(3)将芝麻油放入小碗中，加入生酱油，慢慢搅拌均匀，加入白糖、醋、味精、胡椒粉、辣椒油和芝麻油，搅拌均匀，倒在鱼身上，撒上白芝麻。

胡椒炸鱼

[材料]鱼是1.5公斤，5个腌辣椒，1个腌姜，3个红辣椒，3个大蒜，一点葱，红油豆瓣酱，料酒，生酱油，美味的鲜果汁，醋和味精。

【方法】①将鱼洗净，切去鱼体边缘，将腌制辣椒、生姜、红辣椒和大蒜切成颗粒。(2)将锅加热至油澄清，烘烤后无气泡，加入胡椒、豆瓣菜、腌制姜、一半腌制胡椒、料酒和少许炒香。(3)倒入鲜汤，把鱼放进去炖，汤应该盖住鱼面，在煮的过程中翻转鱼，至少当汤煮好后，把鱼放在盘子里，在剩下的汤里放一些味精和葱花，然后倒在鱼上。(4)用鲜锅烹油，炒剩下的腌辣椒，加入一些美味的鲜辣椒、少许醋和葱花，炒至香，浇在鱼上。

红烧小鱼

[材料]鱼重1.5公斤，腌制姜1片，红辣椒3片，单独大蒜3片，适量胡椒、红油豆瓣酱、料酒、生酱油、美味鲜汁、醋、味精、豆粉和葱花。

【方法】①将小鱼洗净，切去鱼体边缘，将生姜、红辣椒和大蒜切成颗粒。(2)将油锅加热，加入胡椒、蚕豆、酸姜、红胡椒、大蒜、料酒，翻炒至香味，然后加水，将鱼放入炖锅中，汤应覆盖鱼面。(3)在烹饪过程中翻转鱼。至少当汤煮好后，把鱼放在盘子里。在剩下的汤里，加入一点醋、美味的鲜果汁、味精和葱花使其变稠，然后倒在鱼上。

糖醋鱼

[材料]三片小鱼、生姜、油、盐、胡椒、鸡精、糖、醋、生烟、老烟、料酒和葱。

【方法】①将小鱼洗净，用刀切开两侧对角，用厨房用纸擦干，并在两侧均匀涂抹适量盐。(2)将适量的油倒入锅中，将姜片放入锅中，趁热舀起姜片，姜片变色。加入鱼，用小火煎至两面呈金黄色。(3)加入适量胡椒、糖、醋、生酱油、老酱油和料酒，加入少量水，混合成汁，倒入锅中。在大火中煮沸后，盖上锅盖，用小火收集果汁。把鱼翻一半，使它尝起来均匀。(4)汤煮到一定程度后，加入适量鸡精，用铲子轻轻翻动鱼，撒上葱花，放在盘子里。

干煸小鱼

[材料] 500克鱼、干辣椒、胡椒、生姜、大蒜、洋葱、料酒、豆瓣菜。

【方法】①将鱼洗净，加入盐、料酒、生姜和大蒜，切碎，腌制15分钟，去除腥味。(2)往锅里加油，把腌鱼煎成金黄色。(3)往锅里倒一点油，用小火慢慢炒葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒和豆瓣菜。(4)炒制小鱼，撒上葱花。