扁豆是一种有卷须状茎的黍。因为扁豆像刀子一样扁平弯曲，所以也被称为“刀豆”。虽然它们具有很高的营养价值，但由于它们的皂苷和血凝素含量，它们会导致食物中毒。它们一定煮得很好。让我们看看小扁豆是否可以生吃。

扁豆可以生吃吗？

扁豆不能生吃。小扁豆含有有毒蛋白质。凝集素& rdquo在成熟或较老的扁豆中，生食会导致中毒，但不是100%中毒，需要& ldquo毒素。在体内达到一定浓度时，用甘草、绿豆等适量煎剂喝茶，有一定的解毒作用。

扁豆的作用和功能

[性味]味道甜美，自然平淡。

胃经。

【功效】健脾和中、益气燥湿、消暑解表，主要用于治疗脾虚湿盛、食欲不振、大便溏泄、湿热下注、妇女带下过多、暑湿损伤、呕吐腹泻、筋脉转移。

1.抗癌防癌:小扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞的凝集反应和肿瘤细胞表面的结构变化，从而发挥细胞毒性作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，达到防癌抗癌的效果。

2.刺激食欲:小扁豆富含蛋白质和各种氨基酸。经常食用可以增强脾胃，增加或减少食欲，消暑清口。

3.贫血的治疗:小扁豆富含维生素C和铁。定期食用有益于缺铁性贫血患者。

4.健脾祛湿:扁豆味甜，入脾胃经络。是健脾燥湿的良药。用于脾虚湿盛所致的便溏腹泻。它与人参、白术结合，健脾祛湿，如沈凌白树散。

扁豆的食用方法

1.扁豆炒肉

[材料]扁豆350克，五香猪肉200克，油适量，盐适量，八角1粒，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅调料适量，芝麻油适量，葱适量。

【方法】①备料，将干辣椒、胡椒、八角、葱放入锅中翻炒。(2)加入猪肚，翻炒至变色，加入浓缩火锅底料。(3)倒小扁豆，翻炒小扁豆直到熟，往小扁豆里倒芝麻油，然后把它们从锅里拿出来。

[技巧] ①你可以不集中注意力就离开火锅调料。(2)小扁豆在油炸前可以用热水煮，所以煮得更好。

2.扁豆焖面条

[材料] 350克蒸挂面、100克猪肉片、250克扁豆和25克大蒜粉。

【方法】①在锅中加入少量基础油，先炒猪肉片，将猪肉片炒透，然后加入葱姜炒香。(2)葱姜爆香后炒小扁豆，炒小扁豆至切好煮熟，用绍兴酒炒。(3)加入酱油翻炒，然后加入适量蚝油翻炒。(4)将适量清水倒入锅中，加入面条。⑤将面条平铺在扁豆上，盖上盖子炖5分钟。⑥将面条炖5分钟，然后撒些胡椒，搅拌均匀。⑦加入少许味精，翻炒均匀，然后用大火快速翻炒，收集汤汁。⑧收汤后，撒上蒜末，翻炒均匀后，再出锅。

3.炒扁豆

[材料]扁豆、食用油和海鲜酱。

【方法】①将小扁豆两端取出清洗干净。(2)将锅里的水煮沸，将小扁豆焯一下，加入半勺食用油。(3)再次烧开水后，取出小扁豆，快速通过冷水，过滤水，加热锅冷却油，加入小扁豆。(4)加入约2汤匙海鲜酱，用少于半碗的开水翻炒，然后从锅中取出。

4、炒扁豆

[材料]扁豆适量，大蒜、盐、酱油、鸡精、生姜和葱适量。

【方法】①洗净小扁豆，选择两端。将葱切成葱花，姜切成丝，大蒜切成片。(2)将油放入锅中，待油加热爆炸后，加入葱花、蒜片和姜丝。(3)加入小扁豆翻炒，然后加入生酱油继续翻炒，最后加入半碗开水炖一会儿，当小扁豆熟了汤基本干了，把鸡精从锅里拿出来。