麦芽是成熟时我们种植的大麦的果实，也就是小麦的谷粒。将麦粒浸泡在水中后，在适当的温度和湿度下开始发芽，当小芽长到0.5厘米左右时，取出麦粒，用特殊方法干燥，即得成品。

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麦芽的作用和功能

麦芽是一种食疗药物，也是一种中药。麦芽的功效和功能体现在以下几个方面

首先，麦芽可与香橼、佛手柑等中药配伍，对肝火旺盛引起的胸闷厌食有很好的疗效。

第二，麦芽含有大量淀粉酶、蛋白质、维生素、蛋白水解酶、麦芽糖和其他营养成分，可用于治疗食物积累、消化不良、吃米粉和其他食物引起的腹胀和疼痛等疾病。

第三，麦芽、山楂和神曲可以一起煎服，治疗产妇断奶或乳汁过多引起的乳房疼痛。

第四，麦芽与党参、白术、陈皮等煎煮。，这对消化很有帮助。它能使脾胃功能更好，也有利于人体气血的正常运行。

此外，麦芽的功效和功能也体现在麦芽和其他中草药的特殊加工中，生产出一种食用软膏，对身体有很好的滋补作用。